MACARON: Receita Fácil – Aprenda Como Fazer

MACARON: Receita Fácil – Aprenda Como Fazer
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macaron receita

Quer aprender como fazer o delicioso macaron?

Então continue aqui e veja a receita completa (testada e aprovada!)

Se você já me conhece sabe que comecei minha carreira vendendo brigadeiros gourmet.

Depois disso aprendi mais sobre o mercado de docinhos e ofereci bolos no pote, brownies e outras delícias.

Conheci o macaron só depois que uma cliente perguntou:

“Você não vende macaron também? Amo esse doce!”

Foi aí o estalo que faltava para eu começar a ir atrás dos famosos macarons.

Agora quero compartilhar com você a receita do macaron, um biscoito de origem francesa que virou tendência em casamentos, restaurantes, lojas e festas.

Ah, e se você também pretende faturar ($$$) com macaron, vendendo para festas, no trabalho ou em qualquer outro lugar….

Recomendo o curso da chef Ana Silvia Valadão (campeã do programa “Que Seja Doce” do canal GNT) para aprender todas as receitas e se tornar uma expert em macarons:

>> Saiba mais sobre o Curso de Macaron

Receita Aprovada de Macaron

macaron doce

Ingredientes para a massa

  • 130g de claras de ovo (cerca de 4 claras)
  • 60g de açúcar
  • 180g de farinha de amêndoas
  • 320g de açúcar de confeiteiro
  • 1 ou 2 gotas de corante alimentício em pó hidrossolúvel da sua cor escolhida

Modo de Preparo da massa

1. Coloque as claras e o açúcar em um panela no fogo baixo, até o açúcar dissolver.
Só aqueça, não precisa ferver.

2. Em uma batedeira, bata a mistura que você aqueceu acima em claras em neve até formar um merengue.

3. Coloque o corante e misture bem até a cor ficar homogênea.

4. Pegue os ingredientes secos (farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro) e passe pela peneira.

5. Junte os ingredientes secos e peneirados ao merengue de claras fazendo movimentos suaves. Sempre mexendo de baixo para cima e do centro para a borda do recipiente.
Mexa bem até que ficar uniforme, macia e brilhante.
Esse processo é importante e tem até um nome para isso: macaronnage.

como fazer macaron

6. Coloque essa mistura em um saco de confeitar com bico pitanga número 8.

7. Coloque papel-manteiga em uma assadeira rasa e faça bolinhas de aproximadamente 4 cm de diâmetro com o saco de confeitar.
Lembre de deixar um espaço entre elas para que não se encostem quando estiverem no forno.
Também faça leves batidinhas no fundo da fôrma para eliminar as bolhas de ar da massa e deixe descansar por 30 minutos.
Você verá que formará uma crosta na superfície.

8. Agora é só assar os macarons por 18 minutos em forno a 180ºC sem pré-aquecer.

Ingredientes para o recheio

Aqui vai depender do recheio que você quer fazer.

Existem diversas opções de sabores (mais embaixo coloquei uma lista de sabores) e aqui vou deixar a receita do recheio de ganache de chocolate amargo.

  • 600g de chocolate amargo
  • 300ml de creme de leite (com 35% de gordura)

Modo de Preparo do recheio

1. Junte o chocolate com o creme de leite em uma panela e leve ao fogão até começar a derreter o chocolate.
Pode usar o microondas também por cerca de 1 minuto.
Cuidado para não queimar o chocolate, nessa etapa é só para derreter o chocolate.

2. Misture bem até que o ganache fique liso e com brilho, sem nenhum pedaço de chocolate.

3. Com a ajuda de um saco de confeitar, coloque o recheio em uma “moeda” de macaron e feche com outra “moeda” para formar o macaron.

Pronto!

>> Macarons Perfeitos: Guia para não errar o seu Macaron

Dicas

sabores de macaron

O resultado de um perfeito tradicional macaron francês deve ser:

  • Casca crocante
  • Macio por dentro
  • Úmido
  • Use uma balança para pesar os ingredientes porque a precisão nas medidas é fundamental.
  • A farinha de amêndoas é o ingrediente mais complicado porque é difícil de achar e é cara.
    Por isso mesmo é possível substituir por farinha de castanha de caju e farinha de amendoim.
    Nesses casos a receita fica ligeiramente diferente porém é uma forma de baratear o custo.
  • Para a massa ficar mais rígida, faça o merengue em ponto de bico duro.
  • A farinha precisa estar seca e sem a oleosidade da amêndoa (ou castanha, amendoim).
    Caso esteja assim, deixe secar no forno.
  • O uso de forno elétrico é importante para a temperatura ficar na precisão correta.
  • Para preservar a textura e sabor do macaron, guarde na geladeira em recipientes bem fechados.

Qual o preço do macaron?

macaron preço quanto custa

Muitas pessoas me perguntam “quanta custa um macaron?”

Como citei antes, o principal custo para fazer um macaron é a farinha de amêndoas (com preço entre R$80 a R$110 o quilo).

É por isso que normalmente o macaron fica caro.

Em São Paulo há excelentes macarons que custam de R$5 a R$8 cada unidade.

Na famosa loja de Paris chamada Laduree, especializada em macaron, cada unidade tem o valor por volta de €2,50 (Euros).

É comum a venda de kit de macaron, com caixinhas bonitas embalando os docinhos.

Como o doce já ficou mais conhecido e oferecido em mais lojas e ocasiões, há mais gente vendendo por um preço mais conta.

Porém a farinha de amêndoa é trocada ou misturada com farinha de amendoim, castanha de caju ou qualquer outra.

Se você tem interesse em fabricar macaron para vender por encomenda ou em qualquer lugar, seu doce precisa ser feito com qualidade!

Por isso que minha sugestão é sempre aprender com o melhor profissional que encontrar.

Uma chef especializada em macaron e que ensina bem é a Ana Silvia Valadão, foi com ela que aprendi tudo sobre macaron.

O melhor de tudo é que fiz o curso online, nos horários que eu queria e ainda no celular, tablet ou computador.

Vou deixar a página oficial do curso abaixo:

>> Página Oficial do Curso de Macaron

Sabores de Macaron

  • Chocolate (ao leite, amargo ou branco)
  • Brigadeiro
  • Limão
  • Framboesa
  • Caramelo com flor de sal
  • Pistache
  • Baunilha
  • Maracujá
  • Paçoca
  • Beijinho
  • Bicho de pé
  • Doce de leite
  • Café
  • Avelã
  • Morango
  • Nozes
  • Menta
  • Frutas vermelhas

Entre outros sabores e novas opções que você pode criar.

O que é Macaron? Curiosidade

o que é macaron

A história é a seguinte:

No começo era conhecido como Doce da Rainha, referência à Catarina de Médici, italiana casada com o rei francês Henrique II. A receita era secreta e só os nobres tinham acesso.

No século 16 a receita caiu nas mãos de duas freiras que botaram a mão da massa e fabricavam o doce para vender. Ficaram conhecidas na região por Irmãs Macarons.

O macaron é um doce clássico da famosa confeitaria francesa.

Como é o símbolo da França, é comum achar os macarons em diversos bistrôs e patisseries do país. Inclusive expostas na vitrine em forma de torre de macaron.

Um ponto interessante é ser o macaron colorido.
Isto chama atenção, atraindo olhares e dando água na boca.

Alguns famosos já ensinaram a fazer esse doce, entre eles estão Ana Maria Braga, Edu Guedes, Dani Noce (do canal ICKFD) e Rainha da Cocada (do canal GNT).

Como conservar o macaron?

Para guardar o macaron com segurança e preservar o sabor e textura, ele precisa estar refrigerado.

De preferência em potes herméticos.

Dessa forma a validade do macaron é de 7 dias na geladeira ou 40 dias no freezer.

Onde aprendi a fazer macarons perfeitos?

Quem me conhece sabe que sou exigente com todos os doces que faço.

Por isso fui atrás para pesquisar qual o melhor curso que existe para aprender sobre macarons.

Depois de alguns dias buscando e analisando cada curso, decidi escolher o Guia dos Macarons.

As vantagens deste curso são:

Aprender a tirar a pele das amêndoas de forma fácil.

Pegar dicas e segredos que só os profissionais sabem e não contam.

Assistir todas as aulas online, quando e onde quiser.

Entre outros macetes que a chef ensina.

>> Página Oficial do Curso de Macaron

Funciona mesmo? As receitas dão certo?

Sim!

Sem dúvida que você aprenderá de uma vez por todas a fazer macaron.

Além do conhecimento da chef, ela tem uma boa didática que ajuda no aprendizado.

Quem é a Ana Silvia Valadão?

A chef patissier ficou conhecida por ganhar o reality show “Que Seja Doce”.

Não é à toa…

Sua formação é excelente, inclusive com um curso na França.

Para quem é indicado?

Para você que quer aprender a fazer um excelente macaron para consumo próprio, para familiares, amigos, levar em festas, etc.

E também para quem pretende vender os macarons.

Nesse caso fazer este curso é fundamental para que você tenha um produto de qualidade para oferecer a sua clientela.

Como eu vejo o curso?

O curso é online, basta entrar no site com login e senha enviados para o seu email.

Simples!

Eu gostei porque assisto as aulas quando eu quiser.

E onde eu quiser.

Já que posso acessar as aulas no celular, tablet ou computador.

Outro benefício que vi é ter em mãos todo o material sempre que preciso usar.

Valor do investimento e garantia

Não lembro o preço que paguei na época.

Porém entrei na página oficial e vi que está R$79.

E dá pra fazer em 8x de R$11.

Por experiência própria digo que está MUITO BARATO por tudo que você aprende.

Conclusão sobre receita de macaron

Como visto nesta página, aprender a fazer o macaron não é complicado porém exige bastante atenção por ser um doce delicado.

Seguindo as medidas e instruções das receitas, o resultado será sempre positivo.

Algumas técnicas mais detalhadas da confeitaria francesa para a fabricação de macarons pode ser aprendidas no Guia dos Macarons.

Portanto investir em conhecimento é sempre importante para qualquer área da vida.

Vou deixar um vídeo abaixo mostrando como é fabricado o doce na loja Laduree, em Paris, conhecida por seus deliciosos macarons:

Escrevi de coração tudo sobre o macaron para que você conheça o doce que está conquistando o paladar dos brasileiros.

E saber que tudo começou apenas com minha história de fazer brigadeiros gourmet

Um beijo e até a próxima!