Moussaka: Lasagna ala Yunani dengan Terong yang Lezat
Moussaka adalah hidangan khas Yunani yang sering disebut sebagai “lasagna ala Yunani” karena penyajiannya yang berlapis-lapis. Namun, berbeda dengan lasagna yang menggunakan pasta, moussaka menggunakan terong sebagai bahan utamanya. Hidangan ini menggabungkan terong, daging cincang, saus tomat, dan lapisan béchamel sauce yang creamy, menghasilkan raja zeus online cita rasa gurih dan kaya rempah.
Sejarah Moussaka
Moussaka diperkirakan berasal dari Timur Tengah dan dibawa ke Yunani melalui pengaruh Ottoman. Versi modern moussaka yang kita kenal sekarang dikembangkan oleh koki Yunani Nikolaos Tselementes pada awal abad ke-20. Dialah yang menambahkan béchamel sauce ke dalam resep tradisional, memberikan sentuhan creamy yang khas.
Di berbagai negara Balkan dan Timur Tengah, terdapat variasi moussaka dengan bahan berbeda, seperti kentang atau zucchini. Namun, moussaka Yunani tetap yang paling terkenal berkat kombinasi terong dan saus béchamel-nya.
Ciri Khas Moussaka
Moussaka memiliki beberapa lapisan utama yang membuatnya unik:
- Lapisan Terong
- Terong diiris dan digoreng atau dipanggang hingga empuk.
- Beberapa resep juga menggunakan kentang sebagai lapisan tambahan.
- Lapisan Daging Cincang
- Biasanya menggunakan daging domba atau sapi yang dimasak dengan bawang, bawang putih, tomat, dan rempah seperti kayu manis, oregano, dan allspice.
- Béchamel Sauce
- Saus kental dari mentega, tepung, susu, dan keju, memberikan rasa creamy yang meleleh di mulut.
- Taburan Keju
- Keju kefalotyri atau parmesan sering digunakan untuk memberikan rasa gurih dan tekstur renyah saat dipanggang.
Resep Moussaka Yunani
Berikut resep tradisional moussaka yang bisa Anda coba di rumah:
Bahan-Bahan:
Untuk Lapisan Terong:
- 2 buah terong besar, iris tebal 1 cm
- Garam
- Minyak zaitun
Untuk Lapisan Daging:
- 500 gram daging cincang (domba/sapi)
- 1 bawang bombay, cincang
- 3 siung bawang putih, cincang
- 400 gram saus tomat
- 1 sdt kayu manis bubuk
- 1 sdt oregano
- Garam dan merica secukupnya
- 50 ml anggur merah (opsional)
Untuk Béchamel Sauce:
- 50 gram mentega
- 50 gram tepung terigu
- 500 ml susu
- 1 butir kuning telur
- 50 gram keju parmesan/kefalotyri
- Garam, pala bubuk, dan merica secukupnya
Cara Membuat:
- Mempersiapkan Terong:
- Taburi irisan terong dengan garam dan diamkan 30 menit untuk mengurangi rasa pahit. Bilas dan keringkan.
- Panaskan minyak, goreng atau panggang terong hingga kecokelatan. Sisihkan.
- Membuat Lapisan Daging:
- Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan daging cincang, masak hingga berubah warna.
- Tambahkan saus tomat, kayu manis, oregano, garam, merica, dan anggur merah. Masak hingga kuah mengental.
- Membuat Béchamel Sauce:
- Lelehkan mentega, tambahkan tepung, aduk hingga membentuk roux.
- Tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kental.
- Matikan api, masukkan kuning telur, keju, pala, garam, dan merica.
- Penyusunan dan Pemanggangan:
- Lapisi loyang dengan terong, lalu tuang lapisan daging.
- Tambahkan sisa terong di atasnya, lalu tuang béchamel sauce merata.
- Taburi keju parmesan di atasnya.
- Panggang dalam oven 180°C selama 40 menit hingga permukaan kecokelatan.
- Penyajian:
- Biarkan moussaka dingin 15 menit sebelum dipotong agar lapisan tidak hancur.
- Sajikan hangat dengan salad Yunani atau roti pita.
Variasi Moussaka
- Vegetarian Moussaka: Ganti daging dengan jamur atau lentil.
- Moussaka dengan Kentang: Tambahkan lapisan kentang rebus di bagian bawah.
- Turkish Moussaka (Musakka): Tanpa béchamel sauce, lebih berkuah dan pedas.