Aprenda aqui algumas das melhores receitas de brigadeiro gourmet para fazer o famoso doce com toda qualidade que o seu paladar merece.
Claro que todo brigadeiro é uma delícia mas vamos concordar que sempre é possível fazer melhor 😀
Aprendi alguns truques e muitas receitas neste curso de brigadeiros gourmet pra deixar os docinhos ainda melhores e aprender como lucrar com a venda dos docinhos.
Vou deixar abaixo algumas receitas, aquelas que as famosas “brigaderias” e lojas de doce fazem que agradam toda e qualquer pessoa.
Fique à vontade pra testar as receitas, até porque não é sacrifício algum ser cobaia dessas experiências!
Se quiser saber onde aprendi todas as dicas, truques e como gerar uma renda extra com a venda de brigadeiros veja o link do botão abaixo:
» Veja aqui onde aprendi as melhores dicas sobre Brigadeiros
A Base do Brigadeiro Gourmet
Antes das receitas quero te passar algumas dicas sobre os ingredientes dos brigadeiros gourmet.
Você já deve saber quais os ingredientes básicos pra fazer o doce, porém vou listar os fundamentais e dar algumas dicas sobre cada um deles.
Leite Condensado
Vamos direto ao ponto aqui.
O melhor leite condensado que temos é o da marca Moça Nestlé, mas temos algumas outras marcas que você pode testar.
O leite condensado da Itambé talvez seja o com melhor custo benefício, se você quiser vender seus brigadeiros pode ser a melhor opção, pensando no custo e qualidade dos brigadeiros.
Algumas outras marcas que você pode testar: Italac, Elegê e Piracanjuba.
Algumas marcas que possuem textura arenosa, que NÃO indico para fazer brigadeiros: Camponesa, Triângulo, Glória, Mococa.
Já testei algumas vezes com outras marcas e infelizmente não fica a mesma coisa, o ponto do brigadeiro muda e também altera o sabor devido o excesso de açúcar.
Quem souber de algum outro leite condensado bom, me avise e recomendo aqui.
Chocolate
Use um chocolate de verdade, pode ser chocolate ao leite, meio amargo ou amargo. Algumas marcas que recomendo: Callebaut, Sicao, Harald, Mavalério, Norcau, Garoto, Nestle e Selecta.
Eu prefiro meio amargo ou amargo porque não fica tão doce, já que o leite condensado já adoça bastante.
Você pode usar também cacau em pó. Particularmente eu gosto de fazer com cacau 100%, deixando um gosto um pouco mais amargo.
NUNCA use achocolatado (Nescau, Toddy).
NUNCA use cobertura fracionada ou hidrogenada sabor chocolate.
Manteiga
Vamos esclarecer que manteiga é diferente de margarina.
Margarina é um produto industrializado, sintético e que não existe na natureza.
Margarina é gordura trans em forma pura, inventada por um químico para substituir a manteiga por ser mais barata.
A função da manteiga é de deixar o brigadeiro mais macio e com um sabor mais refinado. Se não utilizar manteiga a receita ainda dará certa, mas com a manteiga o resultado final é muito melhor.
Caso use a manteiga, melhor a manteiga SEM sal.
Creme de Leite
O creme de leite é um dos principais ingredientes do brigadeiro gourmet e que faz total diferença no sabor e textura final.
Ele que vai ser responsável por deixar o brigadeiro mais macio e não daquele jeito puxa-puxa, que até gruda nos dentes.
O sabor também fica mais suave, não fica aquele brigadeiro muito doce e enjoativo.
O creme de leite deve ser o de caixinha mesmo, com 17% a 25% de gordura.
NÃO devemos usar o creme de leite fresco, aquele pra fazer chantilly, pois ele pode levar a talhar a massa e fazer com que você perca toda a sua receita.
Gema de Ovo
Existe uma certa polêmica sobre o uso da gema de ovos.
Então vamos lá, vou explicar e você decide testar e ver o que gosta mais.
A função da gema de ovo na receita de brigadeiro é para que o brigadeiro fique macio e com uma textura mais fina e agradável. Ela age como uma fonte de gordura, e na receita de brigadeiro gourmet tradicional já temos o chocolate, a manteiga e o creme de leite como grandes fontes de gordura.
Então o que indico fazer é o seguinte: se utilizar creme de leite NÃO precisa usar gema de ovo.
Vantagens do uso da gema de ovo:
A gema de ovo vai sair mais barata do que o creme de leite. A textura fica um pouco mais agradável, mas é pouca coisa, sugiro testar e ver qual prefere, a diferença é mínima.
Desvantagens do uso da gema de ovo:
Se utilizar gema de ovo a validade do seu brigadeiro será muito menor, então é preciso ficar atenta a isso.
>> Veja aqui o Curso onde aprendi tudo sobre Brigadeiros Gourmet
Dicas de Preparo
Ponto do Brigadeiro
Brigadeiro de colher
Quando a massa começar a ferver, vai começar a borbulhar. As bolhas começam devagar, depois aceleram a intensidade. Para o ponto de colher, desligue o fogo quando as bolhas estiverem rápidas.
Brigadeiro para enrolar
Após passar da fase rápida (como dito acima), as bolhas vão voltar ao ritmo lento novamente. É nessa hora que você desliga o fogo, quando as bolhas reduzirem a velocidade.
Mais sinais do ponto correto: quando a massa desgruda do fundo da panela e fica pesada na colher.
Após desligar o fogo, mexa com rapidez a massa na panela pra dar mais brilho e depois coloque em um recipiente de cerâmica ou vidro (não use inox).
Quando colocar no recipiente cubra com plástico filme, grudado na massa mesmo, para que não tenha ar, assim não formará aquela casquinha quando a massa esfriar.
Qual Panela usar?
Use uma panela de fundo grosso e tamanho médio. De preferência de ferro fundido. Prefira as de inox ou com um antiaderente muito bom.
Evite as de alumínio, pois elas acabam queimando a receita com facilidade.
O chocolate que você usa é delicado, por isso é bom ter um fundo mais grosso e usar o fogo mais baixo possível pra não estragar o doce.
Qual Colher ou Espátula usar?
O melhor é utilizar espátulas de silicone, pois elas são melhores para mexer e não deixar que nada queime ou grude no fundo da panela.
Além de serem mais higiênicas e muito mais fáceis de lavar.
Se quiser pode usar um fuê de silicone também, ele ajudar a misturar mais fácil mas tem que tomar mais cuidado pra não deixar o fundo da panela queimar.
A Anvisa proíbe o uso de colheres de madeira em cozinhas profissionais, pois esse material acumula germes e por isso são menos higiênicos. Então se for vender seus brigadeiros use espátulas de silicone.
Porém nos dois casos é bom ter uma colher exclusiva para os doces, assim não corre o risco do cheiro da cebola, alho e outros ingredientes interferirem no seu docinho.
Importante: NUNCA pare de mexer a mistura, o risco de queimar é grande.
Vou deixar agora algumas receitas que agradam a maioria das pessoas que gosta de brigadeiros, para aprender outras receitas e como lucrar com a venda dos docinhos gourmet veja o curso que fiz:
Receita de Brigadeiro Gourmet Tradicional
Ingredientes
- 1 Lata de Leite Condensado Moça Nestlé (395g);
- 1 caixinha de Creme de Leite (200g);
- 100g do seu chocolate preferido (ao leite, meio amargo ou amargo);
- 2 colheres de sopa de cacau em pó;
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal;
- Raspas de chocolate ou granulado pra cobertura (procure no mercado o granulado igual ao da foto acima, é muito mais gostoso e bonito);
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, com o fogo ainda desligado, coloque o leite condensado, o creme de leite, o chocolate picado, o cacau em pó e a manteiga e misture tudo muito bem.
- Ligue o fogo de médio a baixo e mexa sem parar até chegar ao ponto de brigadeiro.
- Tire da panela e coloque a massa em um recipiente untado com pouca manteiga e cubra com plástico filme em contato com a massa para que não forme casquinha quando esfriar.
- Após esfriar faça as bolinhas e passe-as no granulado ou raspas de chocolate, depois coloque nas forminhas.
>> Veja aqui onde aprendi outras receitas de Brigadeiro Gourmet
Brigadeiro Gourmet de Leite Ninho
Uma das receitas que mais vendem e são encomendadas. As receitas com leite ninho nos últimos anos vem sendo cada vez mais populares e com o brigadeiro gourmet não poderia ser diferente.
Confira aqui a Melhor Receita de Brigadeiro Gourmet de Leite Ninho.
Brigadeiro Gourmet de Churros
Outra receita campeã de vendas e encomendas. Essa é uma das receitas que você mais receberá elogios. A maioria dos brasileiros amam churros, e essa receita adaptada ao brigadeiro não tinha como dar errado.
Veja aqui a Receita do Melhor Brigadeiro Gourmet de Churros.
Brigadeiro Gourmet de Café
Para quem ama café esse é um brigadeiro que não pode deixar de experimentar. A combinação do chocolate meio amargo com o aroma do café vai deixar qualquer amante de café apaixonado por essa receita.
Aprenda aqui a Melhor Receita de Brigadeiro Gourmet de Café.
Brigadeiro Gourmet de Doce de Leite
Ingredientes
- 200g de Doce de Leite de Qualidade (prefira os mais “lisos” e escuros)
- 1 Lata de Leite Condensado Moça Nestlé
- Meia caixinha de Creme de Leite
- 1 colher de sopa de Manteiga Extra Sem Sal
- Lascas de Chocolate Belga de Doce de Leite ou Coco Queimado Ralado
Modo de Preparo
- Coloque na panela a manteiga e aqueça em fogo baixo até derreter (não deixe a manteiga espumar ou escurecer)
- Adicione o leite condensado, o creme de leite e o doce de leite, misture bem em fogo baixo até chegar ao ponto de brigadeiro.
- Tire da panela e coloque a massa em um recipiente untado com pouca manteiga.
- Após esfriar faça as bolinhas e passe-as nas lascas de chocolate de doce de leite ou no coco ralado.
Brigadeiro Gourmet de Colher com Creme de Leite
Ingredientes
- 200g de Chocolate Nestlé Meio Amargo Picado
- 1 Lata de Leite Condensado Moça Nestlé
- 1 Caixa de Creme de Leite Nestlé
- 50g de Manteiga Extra Sem Sal
Modo de Preparo
- Coloque na panela a manteiga e aqueça em fogo baixo até derreter (não deixe a manteiga espumar)
- Adicione o leite condensado, o chocolate e o creme de leite e misture bem em fogo baixo até chegar ao ponto desejado.
>> Veja aqui onde aprendi mais de 50 receitas de Brigadeiro Gourmet
Há mais diversas receitas e variações de sabores que você pode tentar (eu aprendi outras receitas maravilhosas no curso que fiz).
Eu consegui aprender de uma vez por todas a fazer brigadeiro e outros docinhos através de um curso passo-a-passo que me economizou bastante tempo e ingredientes 😛
Minha intenção é que você aprenda como fazer brigadeiro gourmet tradicional e os diversos sabores com excelência, usando a melhor receita de brigadeiro.
Por isso que indico o curso para aprender o verdadeiro brigadeiro gourmet passo-a-passo.
Espero que eu tenha ajudado e que você faça mais e mais brigadeiros pra adoçar sua vida e seu paladar!
Saiba mais: caso tenha interesse em outras receitas de docinho gourmet, veja também o Bolo no Pote e os Cookies.