Aprenda aqui algumas receitas de brigadeiro gourmet para fazer o famoso doce com toda qualidade que o seu paladar merece.
Claro que todo brigadeiro é uma delícia mas vamos concordar que sempre é possível fazer melhor 😀
Aprendi alguns truques e receitas neste curso de brigadeiros pra deixar os docinhos ainda melhores.
Vou deixar abaixo 3 receitas, aquelas que as famosas “brigaderias”e lojas de doce fazem que agradam toda e qualquer pessoa.
Fique à vontade pra testar as receitas, até porque não é sacrifício algum ser cobaia dessas experiências!
A Base do Brigadeiro Gourmet
Você já deve saber quais os ingredientes básicos pra fazer o doce, porém vou listar os 3 fundamentais e dar algumas dicas sobre cada um deles.
Leite Condensado
Vamos direto ao ponto aqui.
O leite condensado precisa ser da marca Moça Nestlé, só assim é possível que o doce fique bem gostoso.
Já testei algumas vezes com outras marcas e infelizmente não fica a mesma coisa, o ponto do brigadeiro muda e também altera o sabor devido o excesso de açúcar.
Quem souber de algum outro leite condensado bom, me avise e recomendo aqui.
Chocolate
Use um chocolate de verdade, pode ser chocolate ao leite, meio amargo ou amargo.
Eu prefiro meio amargo ou amargo porque fica menos doce, já que o leite condensado adoça bastante.
Você pode usar também cacau em pó. Particularmente eu gosto de fazer com cacau 100%, deixando um gosto um pouco mais amargo.
NUNCA use achocolatado (Nescau, Toddy).
NUNCA use cobertura fracionada ou hidrogenada sabor chocolate.
Manteiga
Vamos esclarecer que manteiga é diferente de margarina.
Margarina é um produto industrializado, sintético e que não existe na natureza.
Margarina é gordura trans em forma pura, inventada por um químico para substituir a manteiga por ser mais barata.
Se não tiver manteiga, tudo bem. Sua função é dar brilho e textura apenas.
Então pode fazer até sem manteiga.
Caso use a manteiga, sempre a manteiga SEM sal.
Dicas de Preparo
Ponto do Brigadeiro
Brigadeiro de colher
Quando a massa começar a ferver, vai começar a borbulhar. As bolhas começam devagar, depois aceleram a intensidade. Para o ponto de colher, desligue o fogo quando as bolhas estiverem rápidas.
Brigadeiro para enrolar
Após passar da fase rápida (como dito acima), as bolhas vão voltar ao ritmo lento novamente. É nessa hora que você desliga o fogo, quando as bolhas reduzirem a velocidade.
Mais sinais do ponto correto: quando a massa desgruda do fundo da panela e fica pesada na colher.
Após desligar o fogo, mexa com rapidez a massa na panela pra dar mais brilho e depois coloque em um recipiente de cerâmica ou vidro (não use inox).
Panela
Use uma panela de fundo grosso e tamanho médio. De preferência de ferro fundido.
O chocolate que você usa é delicado, por isso é bom ter um fundo mais grosso e usar o fogo mais baixo possível pra não estragar o doce.
Colher
Colher de pau para mexer é bem melhor. As espátulas de silicone são boas também.
Porém nos dois casos é bom ter uma colher exclusiva para os doces, assim não corre o risco do cheiro da cebola, alho e outros ingredientes interfirirem no seu docinho
Importante: NUNCA pare de mexer a mistura, o risco de queimar é grande.
Vou deixar agora três receitas que agradam qualquer pessoa que gosta de brigadeiros, para aprender outras receitas veja esta página onde mostro o curso que fiz.
Receita de Brigadeiro Gourmet
Ingredientes
- 1 Lata de Leite Condensado Moça Nestlé
- 4 colheres de sopa de pedaços do seu chocolate preferido (ao leite, meio amargo ou amargo)
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- Raspas de chocolate ou granulado pra cobertura (procure no mercado o granulado igual ao da foto acima, é muito mais gostoso e bonito)
Preparo
- Coloque na panela a manteiga e aqueça em fogo baixo até derreter (não deixe a menteiga espumar)
- Adicione o leite condensado, o chocolate e o cacau, misture bem.
- Deixe ao fogo baixo e mexa sem parar até chegar ao ponto de brigadeiro.
- Tire da panela e coloque a massa em um recipiente untado com pouca manteiga.
- Após esfriar faça as bolinhas e passe-as no granulado ou raspas de chocolate, depois coloque nas forminhas.
Brigadeiro Gourmet de Colher com Creme de Leite
Ingredientes
- 200g de Chocolate Nestlé Meio Amargo Picado
- 1 Lata de Leite Condensado Moça Nestlé
- 1 Caixa de Creme de Leite Nestlé
- 50g de Manteiga Extra Sem Sal
Preparo
- Coloque na panela a manteiga e aqueça em fogo baixo até derreter (não deixe a menteiga espumar)
- Adicione o leite condensado, o chocolate e o creme de leite e misture bem em fogo baixo até chegar ao ponto desejado.
Brigadeiro Gourmet de Doce de Leite
Ingredientes
- 200g de Doce de Leite de Qualidade (prefira os mais “lisos” e escuros)
- 1 Lata de Leite Condensado Moça Nestlé
- 50g de Manteiga Extra Sem Sal
- Lascas de Chocolate Belga de Doce de Leite ou Coco Queimado Ralado
Preparo
- Coloque na panela a manteiga e aqueça em fogo baixo até derreter (não deixe a menteiga espumar)
- Adicione o leite condensado e o doce de leite, misture bem em fogo baixo até chegar ao ponto de brigadeiro.
- Tire da panela e coloque a massa em um recipiente untado com pouca manteiga.
- Após esfriar faça as bolinhas e passe-as nas lascas de chocolate de doce de leite ou no coco ralado.
Há mais diversas receitas e variações de sabores que você pode tentar (eu aprendi 40 receitas no curso que fiz).
Eu consegui aprender de uma vez por todas a fazer brigadeiro e outros docinhos através de um curso passo-a-passo que me economizou bastante tempo e ingredientes 😛
Minha intenção é que você aprenda como fazer brigadeiro gourmet tradicional e os diversos sabores com excelência, usando a melhor receita de brigadeiro.
Por isso que indico o curso para aprender o verdadeiro brigadeiro gourmet passo-a-passo.
Espero que eu tenha ajudado e que você faça mais e mais brigadeiros pra adoçar sua vida e seu paladar!
Saiba mais: caso tenha interesse em outras receitas de docinho gourmet, veja também o Bolo no Pote e os Cookies.